Продукція, виготовлена з мигдалю — борошно та марципан

Лю́бекський марципайн (ним. Lübecker Marzipan) — традиційний кондитерський виріб у Німеччині, марципан з захищеним Європейським союзом найменуванням місця походження, вироблений у Любеку и соседних північногерманських містах Бад-Швартау и Шторкельсдорф^[1] відповідно до суворо дотримання принципів якості: не менш ніж 50 % мигдалю і не більш ніж 30 % сахара.

У допитливих цехових архівах «марципаноробів» впершенуваються в 1530 році. Слава Любека як «міста марципана», який став важливим центром його виробництва, склалася до початку XIX століття. 1786 року заснував своє підприємство з виробництва марципана кондитер Йоганн Герхард Марет. Він помер 1804 року, без спадкоємця його кондитерський деякий час керував підмайстерем Йоганн Георг Нідереггер. У 1822 році кондитерську віддали Петеру Августу Марету, а Нідереггер заснував власне підприємство. У наступні десятиліття в Любеку було засновано з десяток нових марципанових фабрик, які створили власні рецепти. Кондитерська Niederegger з Холстентором на емблемі розташована в центрі Любека навпроти міської ратуші і спеціалізується на виробництві фігурного марципана у формі квітів, овочів, фруктів, натюрмортів, тварин, тутані