Глазурь кондитерская
Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. Не умеете украшать десерты сложным декором – просто полейте их такой глазированной массой и вы получите лакомство, которое порадует и семью, и дорогих гостей.
Состав кондитерской глазури
В состав кондитерской глазури могут входить:
- сахар;
- порошок какао;
- какао-масло;
- кондитерский жир;
- ароматизаторы.
Комбинация этих ингредиентов может быть разной. Все зависит от вида кондитерской глазури и ее производителя. Известные бренды обычно используют только натуральные ингредиенты. Более дешевые аналоги могут содержать менее полезные добавки, присутствие которых заметно не только по цене, но и по вкусу.
Виды глазури
В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды:
- классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао;
- шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла;
- молочная – около 15% какао плюс молоко;
- белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.
Также ее можно классифицировать и по внешнему виду:
- классическая (стандартный состав);
- зеркальная (с желатином);
- цветная (с пищевыми красителями).
Такое разнообразие позволяет кондитерам не сдерживать свою фантазию.